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?披萨为什么会粘黏烤盘？如何避免披萨粘盘？

披萨粘黏烤盘，是不少新手披萨师会遇到的问题，披萨粘黏烤盘，取出时易致披萨饼变形、破损，直接呈现给顾客，顾客体验感差满意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就来和大家分析分析如何避免披萨饼粘黏烤盘。

01烤盘质量问题

采购披萨烤盘时，不要一味追求便宜，质量太差的烤盘不仅容易粘黏，多次使用后还容易变形。采购披萨烤盘一定要选择有涂层的好产品。

02烤盘使用问题

新烤盘不可直接使用，易发生粘黏。初次使用前要刷油过一遍烤炉，可保护表面涂层，防止粘黏发生。日常使用时保持干净即可，无需经常清洁。

03饼底破损问题

制饼技术不佳，手法粗暴，饼底厚薄不均，甚至破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔后没有掀饼底，烘烤后也会粘黏。

04馅料处理不当

馅料水分太多，会导致披萨饼皮湿润，粘黏烤盘，会导致烤好的披萨饼无法完整取出。高水分馅料贮存时要做滤水处理。冻货解冻后再用。

05原料用量过多

馅料和奶酪铺撒太多，操作不规范，如饼皮嵌入烤盘中，撒料堆砌至饼边，烘烤后就容易导致粘盘。原料用量要控制，可配备上料环辅助撒料。

06酱汁应用不当

过于稀薄的酱汁，也容易导致粘盘。另外，披萨酱用量过多，也容易导致粘盘。披萨酱的浓稠度要控制好，可配备定量取用的平底酱汁勺。

07 饼底搁置太久

制备的披萨饼搁置太久，饼皮会干硬，而酱汁馅料中的水分会渗透至饼皮，导致烤盘粘黏，也影响制品口感。

以上是披萨饼粘黏烤盘的常见原因，操作时规避这些可能的问题。配备好的设备器具，熟悉产品制作的标准流程，掌握手工饼底技法，努力提升制饼娴熟度，披萨饼粘黏烤盘的问题也就不存在了。

如何从视觉上判断披萨好不好吃？

热气腾腾的披萨呈上餐桌时，醇香的奶酪还在继续扑腾着，圆润的饼边遍布诱人的金***，表皮上还错落分布的颗粒凹凸感，透过丰富的馅料，柔韧湿软的饼皮也能清晰可见。

颜色

经过高温烘烤，在美拉德反应和焦糖化反应的协同作用下，赋予披萨饼漂亮的金***外观。如果是通用白面粉做搓饼粉，披萨的品相可能有些许泛白。

此外，意式拿坡里披萨，除了迷人的金***，饼边还会密布着大大小小的马蜂点，这是拿坡里披萨的标记，爱吃披萨的伙伴们注意过吗？

外形

标准、对称、饱满的圆形，是大家对于披萨的直观评判。不论是纽约薄底披萨，还是芝心卷边披萨，亦或是韩式薯泥披萨，还有芝加哥深盘……

似乎都是规整饱满的圆形披萨。但并不是所有的披萨都是圆形的，比如方形披萨、船形披萨、心形披萨、披萨饺等。

厚度

不同风格的披萨，其饼边厚度和饼底厚度都不一样。比如纽约薄底披萨和芝加哥深盘是两种厚度截然不同的披萨。

饼边的差异也是显而易见的，纽约薄底披萨的饼边厚度有1-1.5cm，饼底厚度有0.5-0.8cm；而意式拿坡里披萨的饼边厚度可达到2-3cm，饼底厚度只有0.3-0.4cm。

温馨提示：如果披萨面饼上有气泡，或者颜色不均匀，又或颜色过深，或颜色发白，都可能是发酵（不足或过度）或者烘烤（时间&温度）出了问题……

如何从味觉上判断披萨好不好吃？

当我们迫不及待地想要拿起披萨吃时，接触到我们双手的触感会特别分明。烘烤后的披萨饼边带有一定硬度，触摸上去并不光滑，给人很有质感的感觉。

按压饼边，弹性十足，且很有嚼劲。一口咬下去，双重口感尽在口腔欢腾雀跃。直接尝一尝披萨的味道，唇腔便能在一瞬间给出披萨好不好吃的判断。

不同风格的披萨饼皮会带来不同的味蕾体验：

意式拿坡里披萨吃起来非常松软，很有嚼头，咸鲜味很足，麦香味也很浓；纽约薄底披萨，外皮酥脆，内里柔软有嚼劲，有明显的原麦香。而韩式薯泥披萨吃起来的口感更特别，车达饼边酥脆非凡，薯泥内芯软糯香甜，特别的美味，一丝一毫都省不得剩下。

爱吃披萨的小伙伴们对于马苏奶酪的迷恋，无需言语表达，香醇的口感，延绵的拉丝让人上瘾。不过拉丝可不是评判奶酪品质的标准，很多奶酪奶香味浓郁，却不具备拉丝性能。

除了饼底和奶酪，各式各样的丰富馅料，水果、蔬菜、肉食、海鲜等应有尽有。如果你是披萨的忠实粉丝，对于常见的Pizza Toppings一定可以如数家珍，它或许是原汁原味的，也可以是精心加工的，才会俘获吃货的胃和心……