披萨培训班价格合理「中萨」

披萨烘焙的常见错误

铺撒奶酪应用不当会怎样？

结果：披萨烘焙通常离不开奶酪，香醇绵长的马苏奶酪能获得消费者喜爱。但如果奶酪用得不好，披萨品相不会好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

解决：选择马苏奶酪，要考虑奶香味、拉丝性、出油率、焦斑质量、成本等。为获得更好烘焙效果和风味，可选择不同产地、不同品牌的马苏奶酪混合应用，或者混合其他种类奶酪，如帕玛森干酪、车达、瑞可塔等奶酪。

披萨尺寸为何会大小不一？

结果：虽然手工制作的披萨饼底会有尺寸区分，但披萨师如果制饼时12寸饼底只搓出10寸大小，厚薄会有差别，消费者还会觉得欺客，消费体验很不好。

解决：制饼要有效率，也要有品质，饼底大小要适宜、厚薄要均匀。可借助筛网烤盘比对尺寸，尺寸不够继续搓饼，或借助飞饼延展下。另外，饼底搓得太大太薄，无法承载馅料，烘烤后容易粘黏，品相也会不佳。

海鲜披萨为何会不够诱人？

结果：海鲜处理不当，或种类太多、或食材太小、或撒料太乱等，看着没食欲，无法吸引食客。

解决：海鲜食材的选择处理要用不同的烹饪办法，利用香草料来去腥提鲜。海鲜食材不宜加工过小，易被奶酪掩盖，没有立体感，视觉上不够丰富。学会用不同的酱汁。来提升披萨风味。

披萨饼粘黏在烤网会怎样？

结果：饼皮和烤盘粘黏无法去下，饼底已破损，甚至馅料漏出，惨不忍睹。

解决：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后没有掀饼底、酱汁稀薄、馅料过多、摆放过久、没有刷油等。粘黏不严重的可稍放凉后借助滚刀、刀叉、牙签等取出。并不是所有粘黏烤盘的披萨都可以补救，大面积粘黏只能报废处理。

韩式披萨为何成型不美观？

结果：饼边有高有低、薯泥有粗有细，车达流淌得到处都是，取出时***饼边造型，披萨的高颜值不再。

解决：包边时，不能太厚或太薄，饼边大小要得当，裱花袋挤红薯泥时要均匀。撒料前将饼边按压平整后再铺撒适量车达芝士。出品要借助配套器具。

?如何从嗅觉上判断披萨好不好吃？

如果一张披萨饼看上去分外养眼，就会让人忍不住想要大快朵颐，飘逸而出的馥郁香气让人忍不住大快朵颐，忍不住多嗅几下，再嗅几下。。。

上好的披萨饼皮烘烤后会散发出面粉本身的原麦香气，只要凑近一闻便能嗅到清新的麦香。由此便能评判出这家披萨店面粉的品质如何了。换言之，如果能闻到扑鼻的麦香，至少可以判定披萨面饼不会太难吃。

再加上长时发酵后的淡淡发酵香气，以及高温烘烤带来的焦香味，再配以披萨酱的特色风味、马苏奶酪的醇厚奶香以及多种食材本身的新鲜滋味。这层层叠叠、交织相融的馥郁香气，已然赢得了嗅觉感官的认可。

当热气腾腾的披萨放到面前，那新出炉的馥郁香气便能瞬间勾起馋虫，忍不住拿起一角大快朵颐地吃起来！

你知道比萨面团的基础配方吗？

面团是制作美味披萨饼的基础，我们可以根据自己的需求来调整面团的发酵方法（热发酵、冷发酵）和发酵时间， 而这也就直接影响了比萨面团的配方选择。

比萨面团的基础配方主要有披萨面粉、酵母、盐、糖、饮用水、食用油（橄榄油）等。

制作比萨面团的大致要领：

将所有干性材料混合在一起，放入搅拌机以低速搅拌，加入水和油继续搅拌（油在水后）搅拌好的面团应该呈现的状态是像一个球一样挂在面团钩上。

搅拌好后，取出面团并在表面覆上一层保鲜膜，静置15分钟。将面团分切揉圆后放入周转箱内冷藏发酵。

准备要做披萨时，可提前将面团从冰箱里取出。制作披萨饼皮时，你需要轻轻地将面团延展为表面光滑的饼皮，一般是延展为圆形的披萨饼的。

将成型的披萨饼皮放入烤盘中，如果面皮向内收缩，可以进行拉伸，如果效果不理想的话，可以重复延展拉伸。

提前打开烤箱预热，在披萨饼皮上添加所需的配料（比萨酱、奶酪、蔬菜、肉类等），然后放入烤箱中烤制披萨饼皮金黄、奶酪融化就OK了。