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意式披萨培训_什么是西西里披萨

什么是西西里披萨

很多人认知中的西西里披萨可能是任何一种深盘披萨，特别是长方形形状的披萨。可事实上这个用词是不当的。大多数符合这种描述的披萨饼其实美式披萨的一种类型——西西里风格披萨。

接下来我们通过了解西西里披萨的历史和特点来区分真正的西西里披萨。

西西里披萨也许应该将它更好地理解为面包或是面包比萨饼（focaccia，佛卡夏），而不是比萨。也就是说，如果你理解中的披萨是涂厚厚一层酱，撒厚厚一层奶酪和装满大量美味的食品，那西西里披萨就是一个完全不同的概念。

就像佛卡夏（focaccia）一样，在西西里岛，西西里披萨也称作Sfincione或是Sfinciuni，它是一个厚面包，在薄板上烤制，而不是深盘，而且它所用的顶料是少量的剩菜，而不是厚厚的一层食品。Sfincione的字面意思是厚海绵，尽管关于这种主食的起源已流失在历史中，在19世纪中期，它是西西里岛西部的主食，由sfinciunaros进行销售。

然而番茄是直到16世纪才从新世界传到西西里岛。因此，我们可以确定有番茄的西西里披萨版本会在这之前。

将典型的西西里披萨面皮的配方和美式典型的薄皮披萨面皮的配方进行比较，我们可以发现以下几点不同：

，单个的美式薄皮披萨饼面皮的配方中酵母的用量仅有西西里披萨的三分之一；

第二，它水和面粉的调和比例是1:1；

第三，美式薄饼披萨面皮配方可能仅需要一个周期的发酵；而西西里披萨需要两个周期。

尽管二者都只是需要一个披萨盘来制作，而不需深盘，但西西里披萨可能需要的是一个矩形披萨盘，而它所用的顶料也远远少于美式披萨。

比萨加盟费披萨料理师升级必备的7项技能

又到了给大家发福利的时候了，这一次顺序虽有些乱，想到哪儿写到哪儿，不过都是非常有用的烘焙技能，对于大家制作披萨是很有帮助的。还在摸索阶段的朋友们不妨多了解下，细微之处的改变或许能让你的披萨烘焙之路豁然开朗哦。想更快更好地提升披萨烘焙技能，不妨跟着DR.PIZZA一起升级吧！

1、很小的事情，比如面粉得用一个小筛子进行筛漏。

这个事情一定要在称量面粉之前完成，过筛是非常有用的一步，这可以修正面粉结块，让粉体更轻盈更蓬松，当然也能起到滤出（可能存在的）杂质的作用。

2、烘烤时出现大气泡时，一定要及时戳破。

鼓包的披萨外观是相当不美丽的，这也是搓饼时没有做好排气工作，烘烤时要注意观察，及时用气泡叉补救。

3、给自己准备一个清水喷雾瓶。

这个应该不是啥难事，主要是避免面团干燥龟裂，一定要维持好适宜的湿度。水可要用新鲜的啊，别犯懒哦。

4、把盐、糖、酵母添加到面粉之后，再去添加适量的水和油。

和面的顺序很重要，一定要确保混合的原物料已经均匀融合在一起，然后再去考虑加水和添油。

5、用带刻度的盎司勺取用披萨酱。

每一个都有机会成长为披萨大师，能依靠手感来确定用量。而在这之前是能借助可靠的工具来减少误差，让经你之手的每一张手工披萨都是够料够香。

6、善用各种装饰物。

披萨烘烤完成，分切装盘后别急着出餐，不妨多花一些心思去提升披萨的口味，也赋予它更绚丽的色彩，比如百合、松子、罗勒、欧芹、芝麻菜、莳萝、干酪丝、黑胡椒粉、照烧汁、巧克力酱、糖霜等。

7、勺子盛面粉可做准确测量。

测量面粉时可使用勺子，方便加减称重的面粉，这样会很方便省事，时间久了很轻易就能掌握好用量。

pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法

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01用量

馅料的使用量少了披萨会太单薄不好看也没卖相，顾客的心理落差就会很大，造成部分客流流失；而馅料的使用量多了，既增加了成本，又造成披萨不美观，堆砌太多馅料后，顾客取食时极易出现饼底和顶料分离的状况，也会影响就餐心情。

所以我们必须掌握好平衡度，馅料的使用量是有参考标准的，新手们一定要借助厨房称重器来控制馅料的克重。

温馨提示：特别是一些水分较大的食材，应用过多是会造成披萨饼湿漉漉的，会严重影响披萨的口感的。

02顺序

抹完底酱、撒完下层奶酪后，就是撒料了，而馅料的摆放和用量一样，都不能随意为之。先放什么，后放什么是有科学依据的。

比如不易出水的可在下层，而容易出水的可靠近外层，在利用链条烤炉烘烤时，可借助循环热风去除不少水分。如果是使用层炉烘烤的话，就得避免选择含水量太多的馅料，少用或不用上层奶酪，否则会造成披萨饼外观湿哒哒的啦！

此外，有些馅料也可选择烘烤后再放的，比如含水量的水果（如新鲜草莓）、酥脆的坚果谷物类（放置过早会吸收其他食材的水分，爽脆的口感就没有啦）等。

比萨加盟费关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿（中）

5、披萨培训所需的费用是多少？能学会多少款披萨呢？

披萨培训班所需的费用是8800元/人/期/8天，会五大系列的披萨，课堂教学的口味有十五种，比如超级披萨、超级海鲜披萨、超级夏威夷披萨、榴芒披萨、薯香水果披萨、照烧鸡肉披萨、香辣墨西哥风情披萨、麻辣披萨、田园蘑菇披萨、大力水手披萨、玛格丽特披萨、罗勒海鲜披萨等。

需要提醒大家的是，学习披萨技术课程主要学习的是和面配方和面团管理、饼底制作方法、馅料制备处理、撒料烘烤出品等，而不是单一的披萨口味，学会了的制作和烘焙技术，才能打造出更多口味的美味披萨！

6、学员的食用是包含在内还是需要自理的呢？

食用是需要大家自理的，参加DR披萨培训班的学员是来自各地的，创业者、大学生、老板等形形***的人群都有，消费理念和经济状况各异，学校无法权衡到每一个人，所以就不统一安排了。

学校附近有高中低各类型的酒店宾馆，当然公司也有一些签约的协议酒店可提供给学员朋友们（协议价160元/晚），标间/大床任选，前台报公司名称即可。报到学习后甚好的学员朋友们也可自行选择合住（缩减开销）。

至于每日三餐的问题是更好解决的，协议酒店提供早餐，午餐和晚餐可选择在学校品尝披萨，或者在附近的美食街就餐，或者是组群去品尝学校所在地的特色/披萨餐厅，为开店创业做相关调研、考察。

7、和市面上其他做披萨培训的相比较，为什么披萨培训费用会这么高，DR.PIZZA有什么优势呢？

市场上消费披萨产品的客户群体组成是非常复杂的，高中低端人群都有，其中不乏一些追求格产品消费的群体，而这也给了那些私人、小型培训机构等生存的土壤。不得不说这也是造成市场上披萨品质参差不齐的重要原因，随着人们对于披萨产品越来越高的认知度和对健康安全的看重，今后的他们只会越发难以存活。