江苏比萨加盟店多重优惠 中萨意式披萨培训

冷发披萨面团有什么优势？

冷发披萨面团有什么优势？

冷藏发酵技术区别于传统热发酵技术，在只有几摄氏度的低温条件下，分切揉圆的面团遵循自然生长的规律，在酵母君的协助下，在稳定温和而舒适的环境中，面团逐步发酵成长。

发酵的步伐缓慢有序，淀粉、蛋白质有充分的时间去裂解，去让面团产生更多的风味、更饱满的色泽、更细密的***。

24小时后的面团逐渐有了觉醒的趋势，直至36小时后，面团迎来了觉醒的好时期。就这样，面团有限的生命周期得以延长，可达5天乃至一周。

品质更佳 风味更绝

冷藏发酵技术下的面团具有很多鲜明的特点，***膨松均匀、口感松软细腻、柔软不易断裂断、保鲜周期延长、风味提升显著（原麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。

期效更长 成本更低

冷藏发酵下的面团期效较长，可避免人工成本的反复投入和面团过期的资源浪费，有助于缩减比萨店原料成本的投入和损耗。

另外，在Dr.Pizza创食学院的美式披萨培训班中，除了目前市场较为***的冷发技术外，也会教其他的发酵技术，比如热发技术（适用于铁盘披萨制作）、二次发酵技术（适用于薄脆披萨制作）等。

披萨烤炉有哪几种类型？披萨烤炉怎么选？

常言有云：“工欲善其事，必先利其器。”要做出卖相佳、口感好的手工披萨，离不开披萨烤炉。市面上各式各样的披萨烤炉太多，好的商用披萨披萨价格都不低。

初入披萨行业的伙伴们通常不知道该如何选择披萨烤炉，披萨烤炉有哪几种类型？适合制作哪些披萨呢？

对于中小型披萨店来说，采购披萨烤炉是一笔数额不小的投入，需要格外谨慎。今天我们就来说说中小型披萨店该如何选购披萨烤炉。

首先，开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，工作效率低，且出品品质也不理想。

链式烤炉，也叫履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，对人工依赖程度低，使用便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品速度较快。

层式烤炉，也叫夹板烤炉，通过热传递和热辐射实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。

就披萨烘烤后的品质来说，会存在些许差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。

除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款特别的披萨烤炉——窑炉，它是意式比萨烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。

披萨烤炉怎么选？不论选择何种披萨烤炉，在采购时都还得要考虑能耗方式（电、燃气、果木等）、尺寸大小（长宽高、单层、多层等）、***服务（维修难度、维修成本等）等。

参加Dr.Pizza披萨培训班的注意事项

一、学校地址

地 址  上海闵行区南华街55号十号楼4层

交 通

· 自驾：直接导航【上海市闵行区南华街55号】，院内有付费停车位。

· 汽车/动车/高铁/飞机：就近选择抵达站，如虹桥汽车站、虹桥火车站、虹桥机场，出站后打车来校。

· 公交/地铁：可乘坐74路、190路、青泸线等，在北翟路南华街下车后步行到校。地铁2号线、10号线，在上海虹桥火车站下车，出站后打车来校。

二、食宿安排

参加披萨培训的伙伴们来自各行各业，Dr.Pizza无法满足所有伙伴的需求，所以食宿不做统一安排。大家可自行选择学校附近的宾馆酒店。培训期间的三餐饮食也由大家自行解决，外出就餐或打卡人气餐厅时，尽量结伴而行，不要单独行动。

三、课程安排

Dr.Pizza的披萨培训班共8天，采用理论+实操的方式进行，即一天的理论学习加七天的实践操作。用切实有用的理论指导，辅以充分的实践操作，才能更快上手。

四、课堂纪律

1、学员需自备换洗衣物，报到时会配发***学员服，进入实训厨房必须***穿着。

2、注意个人的卫生仪容，不能留指甲，长发女学员不可披发，禁止穿拖鞋进教室。

3、请妥善保管好个人物品失，领取个人储物柜钥匙时，缴纳押金（结业时原路返）。

4、培训期间准时上课，午休1小时，每日培训结束后完成清洁和设备器具归位工作。

五、团队介绍

Dr. Pizza扎根餐饮垂直细分领域十余年，专注于比萨、牛排、汉堡、意面、炸鸡等餐饮垂直品类。自Dr.Pizza成立以来，累积服务的比萨自主品牌达数百个，涉及店面超1500家，累积受训人数超6000人。

Dr.Pizza拥有一套完整、系统的培训理论，让每位学员都能在培训中得到充足的锻炼，具备***掌握披萨店操作流程及规范运营的能力，成长为***的中国比萨人！Dr.Pizza披萨培训班每月定期开设，每个班次名额有限，小班教学，保证教学质量。

?开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

开手工披萨店离不开操作台，承载着饼底搓制、馅料制饼、撒料装饰等工序。因此，操作台不仅要外观大方，还要功能强大。市面上较热门的操作台材质主要不锈钢和大理石两种，那开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

01 不锈钢操作台

不锈钢比较多见，也是大多数商用厨房设备的选择（如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等），看起来更符合商业气息。

不锈钢操作台，具备良好的耐腐蚀性和耐磨性，且耐火耐高温，易清洗，美观简洁，不易藏污纳垢，特别实用。当然也有一些缺点，色彩单一，材质偏硬，手感不算温和，会影响新手搓饼速度。另外，不锈钢台面***不当，易氧化、变形、出现划痕等，容易滋生***，不卫生。

总的来说，不锈钢台面的操作台优点多，价格也不高。加上冷藏/冷冻功能，也就数千元。如果不需要冷藏/冷冻功能，投入成本更低。

02 大理石操作台

人造大理石台面也是不错的选择，有天然大理石的质感纹理和缤纷色彩，看上去奢华又美观。而且硬度高，耐高温，耐磨损耐腐蚀，不变形无划痕，维护简便，使用寿命长。

此外，大理石操作台底具备较好的润滑度和光泽度，利于披萨饼底的快速延展。而大理石操作台一般都带冷藏/冷冻功能，加上大理石台面，价格会偏高一些。

另外，如果安装初期不平整，即便使用得当也容易发生破损、开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。

此外，还有木质操作台，纹理自然质朴，很有生命气息，但使用寿命有限，经不住折腾，***起来较费事，所以不是很推荐。

提示：操作台的高度很关键，过低过高会影响披萨师手工制饼的速度，影响腰椎健康。通常建议高度设计不要超过90cm，也尽量不要低于65cm。

操作台是需要定制的设备，一定要考虑舒适度。开一家披萨店，需要搞懂的问题还有很多，如果有需要，欢迎联系Dr.Pizza老师协助一对一交流解决，Dr.Pizza竭诚为您服务。