普洱汉堡披萨培训给您好的建议「中萨」

肉香满溢的荤食类披萨

在这个大千世界上，还有什么食物比肉食更能满足大家食欲，给人以美的享受呢？无肉不欢的小伙伴们还能找到比肉食更能带来感官醇香体验的美味么？如果有，那一定是肉香满溢的荤食类披萨！

肉食和菌菇的组合

卡布里秋莎（Pizza Capricciosa）的原料较多，除了番茄酱、新鲜马苏奶酪外，还有意大利熟火腿、蘑菇、洋蓟心、罗勒叶等，烘烤后蘑菇浓鲜的汁水，混合火腿的肉汁，口感非常特别。

香荤黑松露披萨，猪肋排细嫩弹牙、肉香馥郁，搭配特调酱汁、黑松露薄片和帕玛森干酪片，每一口都是浓密的肉感、饱满的酱香、醇厚的奶酪，还有黑松露的奇香，怎么吃都不会腻烦。配上现刨的黑松露片，是超级的味蕾享受。

百变酱汁百变口味

只钟爱一种肉食，吃得太频繁也会腻乏。不妨试试融入不同的酱汁，会带来截然不同的口感，自然怎么吃都好吃。十几种自制酱汁，赋予披萨差异化的新颖口感，无肉不欢的小伙伴们再也不会单调，酣畅淋漓地体验肉食披萨带来的“肉瘾”~~~

意式披萨和美式披萨有多大的区别？

披萨一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨怎么区分，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的差别，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。

披萨分类

拿坡里披萨和罗马披萨是意式披萨比较出名的品类，此外，还有西西里披萨、萨登纳拉披萨、斯卡西亚披萨等。而美式披萨除了必胜客铁盘披萨外，还有纽约薄饼披萨、芝加哥深盘披萨、加利披萨、底特律披萨等。

面团配方

配方组成是二者较为显著的区别。意式披萨面团的基础配方主要有面粉、水、鲜酵母和盐。而美式披萨面团配方主要是面粉、水、酵母、盐、油和糖。

饼底成型

意式披萨主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披萨成型手法尤为特别，叫拿坡里开皮手法，已纳入世界非遗名录。而罗马披萨饼底成型除了手工成型，还会借助擀面杖。

美式披萨的饼底成型方法也有很多，如擀面杖擀制、压面机预制，及手工搓制。手工成型较为常用，但工序手法完全不同。另外，意式披萨和美式披萨都会运用花式飞饼，更快完成饼皮延展。

饼底厚薄

多数人对意式披萨的认知是薄饼披萨、薄脆披萨，但意式披萨不全是薄的，也有厚底披萨。而美式披萨也是如此，既有铁盘披萨和芝加哥深盘这样的厚底披萨，也有纽约薄饼披萨。

酱汁应用

意式披萨用的披萨酱口味更接近食物本身的味道，香草料用量很轻，口感偏清爽，质地偏稀薄。而美式披萨用的披萨酱融入众多调味元素，熬煮时间长，风味差异明显，且口感浓郁，香草味重。很多意式披萨店和美式披萨店都会选择自自制酱汁。

不知道大家更喜欢意式披萨还是美式披萨呢？Dr.Pizza丨披萨创业精品课现已升级改版，一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大技术，教学产品多达60种，针对性强，实用性强，操作性强，落地性强，可满足不同伙伴的学习需求。

?中小型披萨店的菜单该如何设计？

披萨店不论规模大小，菜单是门店传递给顾客的一个脸面，哪怕只有简单的一张纸，里面也蕴含着太多学问，并不是标注产品类别、名称、价格，就OK的。制作菜单时也要在设计上花些心思。

菜单设计要合理运用一些“小心机”、“小手段”，排版美观可增加视觉美感，给顾客留下深刻的印象，愿意继续消费；巧妙的图文布局，提高点餐效率和翻台率，而我们才能赚到钱。

所以，中小型披萨店的创业伙伴们设计菜单时，要多注意下面这几个问题：

菜单的厚度

中小型披萨店的菜单不宜过厚，减少翻页，简洁明了的扁平化菜单较为合适，一张纸或几张纸搞定，让顾客对菜单结构能一目了然，再加上色彩&文字&图片的引导，加快点单效率、减少选择风险、避免顾客流失。

阅读的习惯

国人的阅读习惯是从左往右的，对于折页式菜单，建议毛利率高的餐品、推荐餐品等可用大图配字的方式放在菜单靠左边的位置。而翻页式菜单，可把要推荐的餐品放在封面做主图，一般建议封面图放能体现店面特色的主营披萨品类。

菜单的插图

为增加菜单的视觉呈现效果，更好营销餐品，菜单上的精美产品插图是必须要有的，既要有美观度，又能体现本店的特色。整版大图的效果会比小规格图片要好，且插图的位置也很有讲究。

产品的命名

产品命名能体现出产品本身的某些特色，可以套用很多现成的公式：以主料命名，如榴莲披萨、香肠披萨等；以口味命名，如甜辣鸡肉披萨、麻辣小龙虾披萨等；寓意内涵的命名方式，如金玉满堂、日进斗金等。

中小型披萨店在设计菜单时，要以顾客体验为立足点，从顾客的视角去完成菜单设计，既要简洁有特色，又要美观有***，巧妙运用引导手段去实现消费转化，在无形之中帮助门店提升营业额，才能有更多利润，才能赚得更多。

Dr.Pizza坚信，好产品会说话，好菜单会***。想要创业开披萨店的伙伴们，学好披萨技术、做好披萨产品的同时，对于门店方方面面的设计布局也要上心，多学习前辈的经验，多听听老师的分析，提高创业成功率，早日走上致富大道。

做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。

做手工披萨需要哪些小器具？做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。

披萨面团是制作手工披萨的基础原料，在制备、分切和拿取披萨面团时，我们需要借助相关的辅助器具来完成，比如面团切刀，可以用来协助我们分切拿取面团，Dr.Pizza学院建议开披萨店的伙伴们，至少配备1-2个。

面团切刀，也可叫做面团铲刀、面团铲、刮板等，其主要功能就是分切面团&拿取面团。

分切面团

面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可将整块面坯分切成若干克重的小面块，以便于披萨师将分切好的面块揉搓折叠成半球形披萨面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。

面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐受腐蚀、不易生锈、安全耐用、且易清洗。塑料材质的面团切刀也是不错的选择。

Dr.Pizza建议大家不锈钢材质的面团切刀，刀片会更光滑锋利，切割面团会更容易、更便捷，不易粘黏，可保持操作台面清洁，也能保持面团切割的完整性。

拿取面团

从面团周转箱中拿取冷发面团，面团铲刀也是很实用的，会有一个长度适宜、容易掌握的手柄，材质通常应为食品级塑料，便于披萨厨师自面团箱中快速、完整地取出披萨面团进行延展制作。

不论是选择面团铲刀，还是面团铲，在拿取面团时，都需要双手协作，一手轻轻托扶住面团，另一手从面团底部铲动，动作要迅速而轻柔，尽量不***面团发酵后的球形状态。

拿取面团发生轻微变形时，可在延展饼底前进行相应的微调，便于饼底可以成型美观。不要急于丢弃轻微变形的面团，增加成本。除非面团变形严重，才会选择废弃。

除了拿取面团外，面团切刀/面团铲也可以分担一些清理工作，比如操作台上的散粉残留、铲除面团周转箱内的面块等。