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?学做披萨面团的注意事项

学做披萨面团的注意事项

作为西方舶来品，披萨已逐渐被越来越多人接受，成为大家喜爱的美食之一，随着生活水平的提高，消费披萨的频次也越来越高，甚至很多人都开始学习制作手工披萨，今天Dr.Pizza就来给大家讲一下学做披萨面团的注意事项。

面粉的选择：制作披萨可以选择且蛋白质含量丰富，具备较好的韧性和弹性的中筋粉。也可以选择高低粉混配使用。

酵母的选择：可以是高活性即发酵母。当然，鲜酵母和老面发酵也是值得尝试的。如果想要品质稳定省心，可以选择配比好的醒发粉（配比好的酵母、盐和糖等的混合物）。

油脂的问题：油脂可以增添香味，让面团更柔软更有光泽度。可选择清澈无异味的橄榄油或大豆油。味重的不建议使用。

电子秤的大小：电子秤作为厨房必备器材，一定要选择分度值1g的才行。分度值过大的会导致称量不准。建议购买称重能达到15公斤以上的电子秤。

选择温度计：选择探针式电子温度计，用于探测水温、面温等。

购置面团箱：面团箱有大小号之分。购置面团箱前，要注意冰箱的内部尺寸。

和面时间判断：搅拌制作披萨面团用时在差不多10分钟，但各品牌搅拌机的搅拌速度有所差异，所以我们不要只盯着时间，要观察面团的状态，是否光洁无疙瘩、柔软顺滑不沾手。

调制好的冷发酵面团需要及时排气静置，方便后续的分切揉圆，值得注意的是，面团的初始温度不宜过高，上手不能有热的感觉，否则面团会发酵过快。面团初始温度过高可能是冰水混合物温度偏高，再者搅拌时间过长，摩擦升温所致。

如何做出好吃的海鲜披萨？鲜到飞起的海鲜披萨，Dr.Pizza手把手教给你。

如何做出好吃的海鲜披萨？鲜到飞起的海鲜披萨，Dr.Pizza手把手教给你。

海鲜的鲜，自古就深得人心，而海鲜披萨是一款顶料丰盛且鲜美的披萨，它鲜香肥美、营养丰富，表现出众，总能给人味蕾享受。

可如果海鲜处理不佳，食材搭配不当，呈现出来的披萨产品就没那么诱人，甚至看着就没什么食欲。即便投入了成本较高的海鲜食材，也没有很丰富很值的感觉，没有大快朵颐的欲望。

这样的海鲜披萨该如何改进？鲜到飞起的海鲜披萨，Dr.Pizza手把手教给你。从面饼、食材、奶酪到酱料的改良，让海鲜披萨大变样，鲜香料足、风味别致、滋味鲜美。

饼底的选择

首先要考虑当地消费市场对披萨饼底类型的接受程度，是喜欢薄底的or厚底的、美式的or意式的、松软的or酥脆的。选择大众喜爱的饼底类型，这样制作出来的海鲜披萨会符合消费者的期待。

饼边金黄酥脆，饼底松软耐嚼，这是美式薄饼披萨的特色，市场接受度较高。而意式拿坡里披萨，饼边有丰富的大气孔，饼底薄薄一层，入口柔软且湿润，还带有嚼劲。

饼边酥脆、油香四溢，饼底厚实松软、口感劲道，这就是铁盘披萨的风味。如果觉得过于油腻，不妨试一试DrPizza全新推出的软欧披萨饼底，又软又弹，比较符合国人口味。

奶酪的应用

奶酪是组成披萨饼的基本要素，马苏芝士是披萨的标配，少了它，披萨饼就失去了魂儿。而马苏芝士会影响着披萨的品相和风味。品质不好的马苏芝士，会直接影响到海鲜披萨的口感。

水牛奶酪是新鲜马苏里拉芝士中的上品，如雪球状白嫩，口感细滑、柔韧耐嚼，淡淡的奶香味，丝毫不影响海鲜食材的鲜香滋味，适合老饕披萨爱好者。

为强化拉丝性能、调节出油比例、改善焦斑质量、统一整体颜色、增添奶香风味等，应用奶酪时要注意混合使用，奶酪的种类、产地，都是可考量的因素。混合时要注意比例很重要，否则口感可能会更糟糕，比如发苦、太咸、过油等。

?披萨的成本有多少？披萨的利润高不高？

披萨的成本跟利润是每个准备开披萨店的朋友都特别关心的问题。但由于产品定价不同、原料品质不同、馅料应用不同等等，真的没法具体说披萨的成本以及披萨的利润高低。

这个真的不是敷衍。你想想同样口味、同样尺寸的披萨，别人卖29元，你买99元，成本能一样吗？利润能一样吗？

就拿市场上一直都比较受欢迎的榴莲披萨来说，抹点榴莲酱撒点普通芝士，用现成的冷冻饼底，直接烤出来卖29元，消费者应该不会少，利润也不低。但是如此品质的榴莲披萨，选择卖五六十块，消费者可就不买账了。

而你卖99元的榴莲披萨，却是用大颗榴莲果肉制作的，还有奶香醇厚的马苏芝士，成本上就高出了不少，消费者也都是可以直观看出来的，而且同样会认为物有所值。如果选择卖29元，成本都不够了。

所以说，想要卖出高的价格，就得用好品质的好原料。也没法具体说披萨的成本多少和利润高，可以去计算一下原料成本和大概的毛利润，但是没办法直接对披萨的成本和利润进行盖棺定论。纯粹的用好原料制作的披萨，去和品质不好的披萨对比，这样的价格战是没有任何意义的。

比萨培训学校价格披萨怎么加热，你知道吗？

披萨可以说是我们生活中很常见的一种食物了，不管是小孩还是大人，都对披萨很是热爱。披萨既可以当作早餐，也可以当作午餐和晚餐，再配上一杯饮料，口感相当不错。那问题来了，如果披萨吃剩下了，下一顿我们应该怎么加热呢？
一、微波炉加热
1、将披萨连同纸盒一起放进微波炉里面，将微波炉调制成中火。不要用大火，披萨上有油，用大火时间短热不透，时间长容易烧焦。
2、时间设置一分钟，等到微波炉停止工作后，稍等一会将披萨拿出来即可。
小贴士：用微波炉加热的披萨口感是不太好的，饼底会非常干硬，馅料无味，奶酪粘嘴不拉丝。
二、烤箱加热
将烤箱提前5分钟预热到350度，再将披萨放入烤箱中即可。但烤箱法也只是看起来简单，实际上对于烤箱的温度和时间都需要比较。 这种方法加热的披萨非常美味酥脆，缺点是边缘会有点硬。
三、烤架加热
将烤架温度设定为中高度，预热起来，再把披萨放到架子上烤五六分钟，确定上面的奶酪融化起泡即可。这种做法可以让奶酪完全融化开，香气十足有拉丝。饼底受火力熏烤也是变得非常脆香。

披萨加热时的注意事项
1、在使用转盘式微波炉时，盛装食品的容器一定要放在微波炉的盘子中，不能直接放在炉腔内。
2、一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。
3、加热披萨的时间和披萨饼的厚度以及食材的多少相关，采取中火、中温，并且随时观察，避免焦。