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意大利披萨的千姿百态——罗马式披萨

意大利披萨的千姿百态——罗马式披萨

在意大利罗马有很多大大小小的披萨饼店，它们是非常便宜而又美味的晚餐选择。事实上，传统的罗马式披萨有一个非常薄的饼皮，根据餐厅规模和馅料的选择，需要花费5欧-8欧的样子。

然而现在要找到好的传统罗马式披萨已经越来越困难了。因为越来越多的披萨店现在售卖的都是要厚一些的饼皮了，越来越类似于那不勒斯风格。又或者是还在卖薄皮披萨，可却缺少了美味的***了。

通常情况下，美味的罗马式披萨有薄脆的饼边，柔软耐嚼的饼底和超级新鲜的配料。不用多复杂，简简单单就是的。

一个上好的面团（常使用的是00面粉，面团一定要是生机勃勃的，要有足够的缓慢生长空间和时间~），一个基本的番茄酱（番茄要又甜又新鲜又多汁），淋上橄榄油（橄榄油当然是要初榨的了），入炉内烘烤后，再加入配料、奶酪再次烘烤，罗勒可以在出炉后添加。这样就能看到披萨顶部热气腾腾融化的奶酪了。当然了做一个清清爽爽的罗马式白披萨也是不错的选择。

罗马式披萨比较流行的配料有南瓜花、罗勒、佩科里诺·罗马诺奶酪、意大利乳清干酪、新鲜马苏里拉芝士、番茄、芝麻菜、茄子、香肠和熏肉等。

如果你有机会去罗马旅行的话，一定要在逗留的期间，尝试寻找美味的罗马式披萨，看看有木有你喜欢的披萨店、喜欢的风格、喜欢的味道……去尝试一下烧木材的炉子里能烤出怎样的披萨~~~

千万记得在罗马这座城市，披萨是常见的晚餐选择，如果你打算去品尝一家披萨店，不用太早过去，要给比萨炉加热预留充分的时间，这样才能达到理想的温度，才能得到焦脆的罗马式披萨饼。

如果想早一点吃上披萨，也可以选择到街边的披萨小商店购买，在长长的柜台内，这些披萨通常是切片销售，要么三角形的，要么长条形的。可以称重销售的。

畅游意大利北部的披萨店：MammaRosa

披萨应该是无人不知、无人不晓的美食，它早已跨越语言和文化的壁垒，成为的美食，即使在各个***和地区，披萨都经过了不同程度的改良和创新，口味也稍有不同。然而它依旧是披萨，依旧是数百来流传下来的经典美食。

意大利是绝大多数人公认的披萨发源地，大大小小的披萨店遍布各地，特别是南部城市那不勒斯，那里遍布着1200多家披萨店，有人说'看一眼那不勒斯的风景，然后死去'，可如果没有品尝过更的披萨，比如Di Matteo、L'Antica Pizzeria da Michele、Pizzeria

Rosa就是一家有着悠久历史的披萨餐厅，自1985年就已经开始营业了。其实当天餐厅原本是休息的，为了接待我们考察团而全员开店了，热情的世界la mamma rosa亲自授课，一步一步传授制饼技术。

从面团配方调配，到和面的方法，到饼底的成型，再到饼底的撒料，以及烤制的方法，大师都认真细致地做了演示和讲解。

当披萨出炉后，还大家分析一张披萨能否称得上健康的方法。

囊收众多大奖的大师曾被多家媒体采访报道，而他却将制作披萨饼的技艺毫无保留地传授给了我们。

谦逊的大师表示，只要意式披萨能在中国市场上得到更广泛的传播，自己也算尽到了一份绵薄之力，这样他也是很欣慰的。

发现了没有，一同来世界披萨店学习的伙伴有很多哦，除了考察团的成员，还有橄榄油工厂、意大利面工厂、葡萄酒酒庄、旅行学校校长，大家都来啰！

能吃到世界披萨大师亲手制作的披萨，还能获得学习制作披萨饼技能的好机会，这样的好事情你还准备再错过么？

特别提示：意大利美食文化考察线路愈发成熟，下一期考察的行程策划已经提上议程，有意报名一起来考察学习的童鞋，别再错过啦！赶紧去落实好自己的签证资料等相关工作吧！只等首届中国比萨精英挑战赛圆满落幕，我们就可以再度相约啦！

披萨高手不想你知道的几个秘密

当披萨美食逐渐走入寻常百姓视野之后，越来越多的伙伴们盯上了这块潜力的市场，随着竞争者的逐步增多，对披萨从业者的技术要求也越发严格起来，要想真正成为这个市场的存在，每一个披萨料理师都该把握住更新的技术、更优的产品、更好的物料、更棒的团队！

1、面粉的购买和储存记得要理性。

通常我们都会说制作披萨的面粉是高筋粉，因为它的蛋白质质量和数量都不错。筋度越高，面饼就会越硬，一般我们制作意式薄饼时会这样追求。而对于美式披萨的制作，我们不仅仅要有适宜的硬度，还要有松软度、酥脆度。特别是在中国，还是要考虑顾客的偏好，不能一味追求高筋度。此外，面粉的储存也很重要，它容易受潮变质，所以储存环境要求比较高，一般不建议大量囤货，尽可能购买到批次的面粉，足够店面运营周转相应的周期。

2、制作面团原料的克重称量很重要。

很多人似乎很不屑于那种各个配料都到克数的食谱，很多人都很膜拜料理大师那神奇的手感把控。可是对于初出茅庐的生手们而言，克重真的很重要，误差需要我们去缩小再缩小。大家都知道面团是披萨店为重要的半成品原料，在制作面团时我们需要称量每个干/湿性原料的分量，克重误差值一定要小，否则面团的品质就难以一致，甚至可能无法制作披萨。

值得注意的是，电子秤的质量要有保证，再节约成本也能不能太次。

3、和面时投料的顺序千万不要搞错。

制作面团的各个原料都已经称量完毕了，接下来就是应用和面机了，每一分原料的投放都是有讲究的，顺序错了就会有大问题了，常见的问题就是酵母无法发酵，或者是酵母提前发酵。一定要清楚什么时候投入面粉，什么时候投入盐、糖、酵母，什么时候加入冰水混合物，什么时候加入食用油。（时间间隔要牢记啊）

关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿

9、培训完就能自己开店了吗？DR会给予什么扶持吗？

这是肯定的，我们的培训课程设计是非常合理，理论结合实践，让每一位学员在懂得基础理论和行业知识的基础上予以实践，让大家在培训过程中得到充分的实操锻炼，一个培训周期下来，大家就能***掌握PIZZA店的各项操作流程及技术规范，具备***运营店面的能力了。

DR会结合学员的个人需求（经营模式、店面规模、***计划等）帮助大家规划厨房器具设备采购、讲解一些开店需要注意的细节等。在老师开启巡店之旅的过程中，也会尽可能为大家提供客观有效的建议。

10、培训完会有新品更新提供吗？是免费的还是需要再缴费的呢？

我们每个季度都会定期更新若干产品，资料整理完毕后都会上传至公司的会员专区，创业班学员可通过个人账号密码登陆上去后进行查看，每款新品的制作教程都写得非常具体，可以参考学习的，可作为大家更新菜单的灵感来源。目前只有创业班学员、建店客户可免费享受这项福利。

11、DR披萨培训费用会推出优惠活动吗？

DR.PIZZA培训课程内容并非一层不变的，会跟随整个行业的发展而做出相应的调整，保证带给大家的是全精品课程，让大家学习到的都是实用、的披萨技术，带给大家的后期福利也会逐渐增多，因此培训费用只会呈上涨趋势。

DR.PIZZA也是一个感恩社会、传承美德的群体，我们会给予那些身残志坚、自强不息的小伙伴们以的支持，让他们以自己的双手去创造和实现价值！

12、培训学习的地点在哪里呢？是不是总部的教学条件更好呢？

目前DR有两大培训基地——北京和上海（云南分校不日将投入使用）。DR.PIZZA公司总部位于闵行区南华街55号十号楼4层，北京培训基地的具体地址在大兴区黄村芦求路中段东南电气园区甲一号3层。京沪两地的学习环境、师资力量都是一样的，教学团队都是非常的，是为了方便学员就近选择。