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披萨烤炉有哪几种类型？披萨烤炉怎么选？

常言有云：“工欲善其事，必先利其器。”要做出卖相佳、口感好的手工披萨，离不开披萨烤炉。市面上各式各样的披萨烤炉太多，好的商用披萨披萨价格都不低。

初入披萨行业的伙伴们通常不知道该如何选择披萨烤炉，披萨烤炉有哪几种类型？适合制作哪些披萨呢？

对于中小型披萨店来说，采购披萨烤炉是一笔数额不小的投入，需要格外谨慎。今天我们就来说说中小型披萨店该如何选购披萨烤炉。

首先，开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，工作效率低，且出品品质也不理想。

链式烤炉，也叫履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，对人工依赖程度低，使用便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品速度较快。

层式烤炉，也叫夹板烤炉，通过热传递和热辐射实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。

就披萨烘烤后的品质来说，会存在些许差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。

除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款特别的披萨烤炉——窑炉，它是意式比萨烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。

披萨烤炉怎么选？不论选择何种披萨烤炉，在采购时都还得要考虑能耗方式（电、燃气、果木等）、尺寸大小（长宽高、单层、多层等）、***服务（维修难度、维修成本等）等。

披萨店如何减少原料浪费？

很多小伙伴学完披萨技术后，都想尽快开一家自己的披萨店，将所学到技术落地，走上创业致富路。

但在开店经营的过程中，会不断涌现出各种各样的问题，需要小伙伴们因地制宜、因人制宜地应用所学理论知识和经验总结。今天Dr.Pizza就来给大家分享下披萨店如何减少原料浪费。

面团篇

面团是披萨店的基础原料。冷发披萨面团的有效期可达5-7天。因此，在制备面团时要注意的频率和数量，做好日期标识，做到***先出。

如果客流量没有达到预期，未免滞留过多的临期面团，可用临期面团来制作各种风味显著的特色烘焙面食。

食材篇

采购食材既要保证合适的贮存量，也要确保食品原料的品质。保质期较长的可多备些库存，适当加长采购周期。而新鲜食材只能每日或隔天按需高频采购，可有效保证食材新鲜度。

为减少食材浪费，门店要配备相应的储备场所、设备和器具等，来储存干货、常温货、冷冻货、冷藏食材等，分类储存，避免交叉污染，实现更好的储存效果。

馅料篇

加工处理后的披萨馅料建议存放3天左右，制备过多或储存不当，特别容易造成浪费。开店的伙伴们可对比同类商圈同行客流量进行预估，明确披萨的口味和数量。

试营业或大促时，可设置1-2款特惠披萨，以便针对性地多备料。另外，福利款披萨也可选择定量供应，为门店引流，促进二次消费。

以节假日和工作日为时间节点，计算出稳妥的馅料制备用量。

配备电子秤或量杯，备好标准化投料数据表，提高工作效率。

每日食材盘点工作不可少，为食材采购提供可靠的明细清单。

留存足够的备料时间，可与每日下班前及第二天上班后准备。

披萨店如何减少原料浪费？将披萨培训班上学到的技术知识落实到位，食材取用做到***先出，做好数据统计和数据分析，形成一套适用于自己店面的完整运作管理体系。才能让一切有条不紊，去牟取更多利润。

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如何制作出不同数量的披萨面团？

一般我们都是采用机械和面方式，每批面5kg或10kg，而分切时就会出现面团大小和面团数量的问题。面团越大，数量越少，披萨尺寸也就越大。

一般来说， 9寸210g，10寸230g，12寸280g，14寸480g。需要注意的是，这只是一个参考标准，在实际操作的过程，大家也可以用9寸饼底制作10寸饼底，或者10寸饼底制作9寸披萨，厚薄度适宜即可。

披萨面团即将用完，如何利用未成熟面团补救？

在披萨店实际营业过程中，若出现客流量突增，披萨面团使用速度过快，为了能保证食客供应，可将未成熟面团应急处理。

将在低温发酵中的未成熟面团移至全天恒温的自然环境（忌高温）中加速发酵，面团发酵到一定状态后再移回冷藏室内，可反复操作多次，注意观察面团的温度。

这些应急处理的面团生命期已缩短，需尽快用完。另外，这只是临时应急的做法，不可成为常态。

披萨面团不容易延展拉伸，是出了什么问题？

可以从多个角度去思考解决，比如配方中加入的水分是否过少，应用的纯净水水质是否偏硬（矿物质太多），配方中油脂的用量是否不够（无法充分润滑软化）。

此外糖的应用也能增强面团的湿度，延缓面团表皮硬化，所以可考虑适当添加用糖量。与糖相对应的就是盐了，面团不易延伸，也可注意酌情减少盐的用量，要知道盐可是有强化面筋的作用的。

总之，不管从哪个方向努力，都是为了软化面团，提升面团的操作性能，让手工制饼更易进行。