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意大利披萨的千姿百态——罗马式披萨

意大利披萨的千姿百态——罗马式披萨

在意大利罗马有很多大大小小的披萨饼店，它们是非常便宜而又美味的晚餐选择。事实上，传统的罗马式披萨有一个非常薄的饼皮，根据餐厅规模和馅料的选择，需要花费5欧-8欧的样子。

然而现在要找到好的传统罗马式披萨已经越来越困难了。因为越来越多的披萨店现在售卖的都是要厚一些的饼皮了，越来越类似于那不勒斯风格。又或者是还在卖薄皮披萨，可却缺少了美味的***了。

通常情况下，美味的罗马式披萨有薄脆的饼边，柔软耐嚼的饼底和超级新鲜的配料。不用多复杂，简简单单就是的。

一个上好的面团（常使用的是00面粉，面团一定要是生机勃勃的，要有足够的缓慢生长空间和时间~），一个基本的番茄酱（番茄要又甜又新鲜又多汁），淋上橄榄油（橄榄油当然是要初榨的了），入炉内烘烤后，再加入配料、奶酪再次烘烤，罗勒可以在出炉后添加。这样就能看到披萨顶部热气腾腾融化的奶酪了。当然了做一个清清爽爽的罗马式白披萨也是不错的选择。

罗马式披萨比较流行的配料有南瓜花、罗勒、佩科里诺·罗马诺奶酪、意大利乳清干酪、新鲜马苏里拉芝士、番茄、芝麻菜、茄子、香肠和熏肉等。

如果你有机会去罗马旅行的话，一定要在逗留的期间，尝试寻找美味的罗马式披萨，看看有木有你喜欢的披萨店、喜欢的风格、喜欢的味道……去尝试一下烧木材的炉子里能烤出怎样的披萨~~~

千万记得在罗马这座城市，披萨是常见的晚餐选择，如果你打算去品尝一家披萨店，不用太早过去，要给比萨炉加热预留充分的时间，这样才能达到理想的温度，才能得到焦脆的罗马式披萨饼。

如果想早一点吃上披萨，也可以选择到街边的披萨小商店购买，在长长的柜台内，这些披萨通常是切片销售，要么三角形的，要么长条形的。可以称重销售的。

制作美式铁盘厚饼披萨的相关知识要点

说起铁盘厚饼披萨，相信没有多少人不知道的，这是为常见的美式披萨类型，也是由必胜客出的一股铁盘热潮，从进入中国市场到现在依然是必胜客的主要产品。更重要的是，时至今日，市场上还存在着不少披萨店仍在沿袭着这种铁盘厚饼（不可否认必胜客还是培养了很多忠实铁盘粉儿的）。

其实铁盘披萨制作起来还是比较简单好上手的，主要是采用热发酵的方法，在盘底刷油，成型好的饼底放入后再刷上一层油，盖上铁盘盖（需要二次发酵），发酵完成后再配合铁盘披萨的撒料环，撒上相应的馅料，就可以烘烤了。

很多人都吃过铁盘披萨，饼边特别地酥脆，还泛着扑鼻的油香味。不过呢，也有人不喜欢，毕竟进行了刷油处理，饼边、饼底都会偏油腻些，再加上没有选择好的披萨面粉，过厚的饼底也会让披萨逊色不少的。

所以想要制作铁盘披萨产品的，一定要注意油量的使用和面粉的采购，让烘烤后的披萨健康少油，有小麦原香味，有松软劲道的口感。

接下来DR.PIZZA还是简单讲一下铁盘厚饼披萨大致的操作流程，大家也可实操一下，看看铁盘厚饼披萨到底如何。对于面团配方的问题这里就不多说了，今天说一下低温发酵面团如何制作铁盘披萨。

dr披萨培训在申城的秋色里，开启DR的美味旅程吧~

话说近来的天气实在是任性啊，短短数天的日程经历了四季的变迁，一会儿瑟瑟发抖，一会儿暖意洋洋，一会儿阳光普照，一会儿秋雨绵绵……向来体质的小编也不幸倒下了（不自主擤鼻涕中/(ㄒoㄒ)/~~）

所以说啊，即将赶来报到的11月20号上海班的童鞋们，秋衣秋裤别忘带啊，要不然生病了，现做现烤的披萨吃着都不香了，食不知味了可咋整？

数百年的披萨早已成为全世界流行的美食了，在中国这片神奇的土地上，大家对于披萨的认可度、接受度也在不断扩大，更具中国特色的本土化披萨俘获了大批食客的味蕾。而我们相信，经过披萨料理团队研发的手工现做披萨会更符合市场的需求。

不论你现在制作披萨的技艺如何，哪怕还是什么都懵懂不知的小白，来到DR.PIZZA培训课堂，低温发酵、手工现做的披萨技艺，会让你胜人一筹。

我们教给大家的不仅仅是和面的配方，面团管理的方法，还有面粉的选择、温度的控制、时间的管理，更有手工制饼的方法，馅料的制作搭配，当然还有披萨的撒料，烤炉的应用，成品的出品标准等，更会有意面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品等精品课程，还有厨房规划、物料采购、开店细节等创业指导，让每一位学员都能轻轻松松开启自己的披萨餐厅。

面团是披萨店的半成品原料。

面团对于披萨店的重要性不言而喻，面团质量不过硬，披萨饼就无法获得好的质地和风味。所以在课堂中大家要知道每一个原料的比例和用途，如何选择适宜的原料，比如披萨面粉、水、酵母、油、盐和糖。

正确使用和面机是获得面团筋度的重要方法，投料的步骤和时间都有着严格的区分，误差的计量必须把控，否则很容易出现不上筋、面团偏软、面团过硬、发酵不足等现象。

低温缓慢发酵予以面团的生命周期。

温度越高，发酵速度会越快，而当温度过高时，酵母失去活性甚至，面团就无法得到充足的生长。在低温冷藏的过程中，酵母的生命周期得以延长，才能获得令人愉悦的酒香气和酸味。

谁说披萨只能一个样儿披萨大不同大有看头

你印象中的披萨是什么样子的呢？是有什么形状？圆的方的？三角的不规则的？爱心型的还是其他形状的？口味是甜还是咸？都会用到哪些配料？采用什么烤炉烤制的呀？

管它呢？！也没谁规定披萨只能一个样儿啊！So，披萨饼皮上有着让我们垂涎的奶酪和馅料就可以了嘛！

其实披萨可是很有看头的呢！不去探究到底披萨有多少种类，单单是Dr.Pizza比萨技术服务中心就能给你很多哦……（奈个，Dr.Pizza又开班了哦，而且是双城同开哦，制作班和花抛班开练中哦！）

所以研发厨房里才会有这么多又帅又靓的比萨师哦！

所以大家才会在宽敞明亮的教室内上蹿下跳（额，不对，是苦练飞饼技艺）。

***是，小伙伴们又能吃到各式各样的美味披萨啰！

苦修完披萨理论和面团管理知识后，大家便踏上了手工制饼的征程了，首先开练的就是纽约饼底啦！

本期还有老学员返校探班的哦，还帮助初上手的同学们练习手法呢！

充当起老师们的小助手，帮助老师们辅导，减轻了老师的压力，棒棒哒！

勤学苦练的同学们做得也都是很出色的，做出来的饼底越来越有模样了哦！

光练习搓饼会大量消耗体力的，急需披萨来补充能量啊！

（要想马儿跑得快，还得舍得喂饲料啊！额，不对，是披萨！手又贱了……）

莫急莫慌，没看到正在忙着馅料制备的学习么？过一会就能品尝到大家的作品了哦！

怎么样？大家准备的馅料种类够多的了吧！选择障碍症的伙伴们该纠结吃什么口味的纽约披萨了哦？

一张张美味的披萨陆陆续续出炉了哦，肉食的、海鲜的、时蔬的、水果的，好多选择哦！

还在纠结啊？不等你了哦，小伙伴们集体开吃了哈！

一个个吃得可满足了哦！能量加满！加足马力，继续开练！将纽约饼底做得更快、更好、更美味！