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发布时间:2022-06-10 15:12:18
披萨培训丨调制披萨面团需要制备哪些器具设备?
披萨培训丨调制披萨面团需要制备哪些器具设备?
必备设备——和面机:开披萨店必须配备一台和面设备,因为手工和面效率低,且面团品质也无法保持稳定。披萨店一般建议选择立式和面机(双动双速的),根据店铺大小选择适宜尺寸,且每次和面量要适宜,过多过少都无法和出好品质的面。
必备设备——制冰机:冰块是控制水温的重要工具(关系到面团的初始温度),而制冰机的生产率高于冷冻冰箱。所以考虑设备成本的披萨伙伴们,可以选择小型制冰机,淡如果门店要开设水吧,要考虑产冰效率,制冰机规格不宜过小。
常备器具——面粉筛:有助于松散结块的面粉,让面粉更蓬松细腻,也能过滤出可能存在的杂质和粉虫。面粉筛的目数尽量细一些,过筛面粉时要准备一个面粉箱,来盛放已过筛完毕的面粉。
常备器具——面粉铲:过筛好的面粉还需要称量取用,此时可借助面粉铲来盛取面粉。过筛后未使用的面粉可存放于面粉箱内。
常备器具——称重器:主要分为两类,一个是大电子秤,用来称量过筛好的面粉和冰水;另一个就是迷你电子秤(厨房称重器),用来称量克重较小的辅料(盐、糖、油、酵母),缩小称量误差。
常备器具——温度计:帮助我们了解各个原辅料的初始温度,以及和面后的初始温度,便于我们准确控温,调整各个原料的用量配比,更好监测和面过程和后续的面团管理。
Dr.Pizza创食学院特别提醒大家,如果和面机没有计时功能,需配备计时器,用来掌控和面机的搅拌时间,未免搅拌不够或搅拌过度。
现在开一家手工披萨店该如何与其他店面竞争?
如今国内披萨市场上的披萨店大大小小、不计其数,各风格的披萨店堕入繁星。作为创业开披萨店的店主,必须了解如何经营手工披萨店,必须明白如何管理手工披萨店,必须清楚如何提高手工披萨店竞争力,让手工披萨店盈利,那么现在开一家手工披萨店该如何与其他店面竞争?
比质量:
在手工披萨店的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何产品只有得到顾客的认同,那才是有质量的好产品。“食无定味,适口者珍”说的就是这个道理。开手工披萨店不一定要坚持纯传统口味披萨,也要因地制宜、因人制宜,结合当地饮食习惯和文化特色,推出更有吸引力的披萨口味。
比数量:
比的是菜单上产品的丰富程度,比的是菜单上产品的分量多少。开手工披萨店,披萨产品是主打,配餐产品也不能少,比如意面、牛排、沙拉、米饭、小吃、饮品等等。另外产品的分量也不能少,要有差异性,别人卖9寸10寸的披萨,我们可以做8寸和12寸的,顶料要丰富要足。
比价值:
价值是门店传递给消费者的认知,要让消费者对产品感到物有所值,价值的高低并不仅仅体现在价格上要通过装修、服务等多方面的消费体验来提升价值感。所以在定价时要结合市场同类型披萨店的售价水平做出平衡,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,给出合适的定价,结合相应的营销活动,让消费者愿意来消费,且认为物有所值、物超所值。
只有自己的店面品质过硬、服务过硬、营销到位,才能增加自己的竞争力,让自己的披萨店在激烈的竞争环境中站稳脚跟,且能逐步实现营收增长,为自己创造财富。
?技术指导丨如何做出高颜值的美味披萨饼?
想要烘烤出一张外观诱人、口味出色的手工披萨,面团发酵、制饼方式、馅料切配、撒料有序、烤炉应用、出品装饰等方方面面都需要精湛的技术支撑,只有经验老到的披萨师才能信手拈来,偶有瑕疵也能妥善解决。
而新手披萨师如果不认真对待,翻车的概率还是很高的。所以要想做出高颜值的美味披萨饼,对于披萨培训课堂学习的每一个步序、流程、规划都要落到实处,用经验为成长铺路,才能逐渐成为合格的职业披萨师。
底酱的粘稠度要把握好。
底酱的粘稠度要适当,太厚稠涂抹费力,且不易抹匀;太稀薄,水分太多,容易粘黏***饼底。所以抹酱和撒料的时间不能间隔过久,如果搁置太久,水分融入饼皮,饼皮湿漉黏软,会降低饼底口感。
馅料切配处理要标准化。
馅料大小会直接影响披萨的外观,大小不均、过小、过大都不合适。切配时要有所讲究,长度、厚度、宽度等要予以统一,比如切丝建议3cm长、2-3mm厚;切块建议1cm左右;切段建议是2-3cm宽;切片建议是3cm长宽、2密码厚的薄片。
正确处理馅料出水/缺水。
易出水的馅料可炒制或过烤炉,也可烘烤后再摆放。偏干的馅料可用油脂锁住水分,或者摆放在底部不暴露在表面。水分多的食材要沥干水分,且要控制用量。另外,不要为了提升拉丝而多用奶酪,不美观,成本太高。
上述操作过程中的小技巧要熟练掌握,这样做出来的披萨饼才会更美观,如果在装饰时合理利用酱汁、香料、坚果等,披萨饼的颜值风味会更上一层楼。
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