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做披萨为什么需要打孔器？

披萨器具其实有很多，而在饼底成型阶段中，除了各式各样的烤网、烤盘外，我们都会发现少补了一个小巧的身影，它就是披萨的打孔器。

可为什么需要打孔器呢？打孔能达到什么目的呢？披萨新手们该好好了解一下了。

●避免在烤制过程中起包鼓起（排除气泡），使出品更美观更松软。

可能有些人就会讲了，不打孔气泡更多，是不是就会更好的口感呢？其实大气泡太多，饼底鼓包太多，饼皮就会很空洞了，硬度韧度是够了，松软度就减弱不少。所以在烘烤的时候，如果发现鼓包的情况，我们可能还会用到另外一个器具--气泡叉，来排出大气泡了。

●而在烤制的过程中也能保证饼底的通透性，更快更均匀地成熟，保证饼底口感的一致性。

如果只是自娱自乐的家庭烘烤，也可以选择用叉子来完成这项工作。虽然不美观，能达到目的就成。偶尔为之的话，真的没必要购置太多东西了。

它的优势有很多，比如更安全、强度高、易清洁、利收纳等。

●采用环保食品级塑料材质，安全健康无，可循环可回收，干净卫生。

●色泽亮丽，滚针打孔整齐细腻有序，易清洁、好***、更安全，不藏污垢，不易滋生***，不刮手。

●硬度高，强度好，耐热性好，有质感，折不断，不易变形，坚固耐用，使用时间长。

●手柄设计符合***工学，黄金比例，弧度，握感舒适，使用顺手，有厚重感。末端处圆孔设计，可悬挂，让厨房收纳更方便，节省空间。

●使用前，请做好相关的清洁工作，保持表面干燥卫生。

●使用后，可选择冲洗或用柔软的毛刷清理干净，干燥后再妥善收纳。

●勿用尖锐、锋利及粗糙的工具清洗，以免损坏器具，影响产品性能。

在披萨的制作烘焙中经常会用到哪些奶酪？

现如今，手工现烤披萨已深受消费者喜爱，很多小伙伴们也都看中了披萨市场，但并不太了解披萨知识的创业者们，纷纷将目光锁定了加盟商。但的加盟商，给出的加盟费用是很高的。而中小型加盟企业，并不都是靠谱的，不仅会严格把控着后续的原料采购，甚至还可能会提供一些无关紧要的设备，甚至是质量参差不齐的设备。

对于刚入坑的披萨小伙伴们而言，选择加盟中小型披萨企业，并非明智之举。大家完全可以选择到披萨培训机构参加系统技术学习，去开设一家专属于自己的披萨店。

而Dr.Pizza要提醒大家的是，一定是在确定好门店产品类型后，才去采购披萨烤炉。因为商用披萨烘烤设备有很多类型，分别适用于烘烤不同风格的披萨饼底，对于披萨料理师的依赖程度也是各不相同的。

链炉：商用履带炉是非常省人工的，制作好的披萨放到运转的链条上就可以了，不需要投入更多的人力来监管。而且链炉烘烤的披萨品质和卖相，还是比较稳定的，适合门店标准化生产经营，也很适合刚入门的披萨小伙伴去选择。

披萨课堂丨披萨制作烘焙的实用技巧，逐一罗列的这些技能点都get了吗？

披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。

01原料技巧

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。

根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。

盐能强化面筋改善***，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。

普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

02搅拌技巧

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。

干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。

加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。

建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

03发酵技巧

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。

面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。

面团发酵管理的***是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。

04顶料技巧

披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。

部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。

除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。

培训披萨技术关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿（中）

5、披萨培训所需的费用是多少？能学会多少款披萨呢？

披萨培训班所需的费用是8800元/人/期/8天，会五大系列的披萨，课堂教学的口味有十五种，比如超级披萨、超级海鲜披萨、超级夏威夷披萨、榴芒披萨、薯香水果披萨、照烧鸡肉披萨、香辣墨西哥风情披萨、麻辣披萨、田园蘑菇披萨、大力水手披萨、玛格丽特披萨、罗勒海鲜披萨等。

6、学员的食用是包含在内还是需要自理的呢？

食用是需要大家自理的，参加DR披萨培训班的学员是来自各地的，创业者、大学生、老板等形形***的人群都有，消费理念和经济状况各异，学校无法权衡到每一个人，所以就不统一安排了。

学校附近有高中低各类型的酒店宾馆，当然公司也有一些签约的协议酒店可提供给学员朋友们（协议价160元/晚），标间/大床任选，前台报公司名称即可。报到学习后甚好的学员朋友们也可自行选择合住（缩减开销）。

至于每日三餐的问题是更好解决的，协议酒店提供早餐，午餐和晚餐可选择在学校品尝披萨，或者在附近的美食街就餐，或者是组群去品尝学校所在地的特色/披萨餐厅，为开店创业做相关调研、考察。

7、和市面上其他做披萨培训的相比较，为什么披萨培训费用会这么高，DR.PIZZA有什么优势呢？

市场上消费披萨产品的客户群体组成是非常复杂的，高中低端人群都有，其中不乏一些追求格产品消费的群体，而这也给了那些私人、小型培训机构等生存的土壤。不得不说这也是造成市场上披萨品质参差不齐的重要原因，随着人们对于披萨产品越来越高的认知度和对健康安全的看重，今后的他们只会越发难以存活。