手握比萨加盟承诺守信「中萨」

披萨公司加盟加盟费大概多少？比萨加盟***吗？

你问披萨公司加盟费多少的问题，应该是在20万上下，他也没有我们想象当中的那么多，其实一般的餐饮行业的加盟费话都是差不多的，主要是看这个品牌程度，如果它的品牌程度越高的话，她可能需要的加盟费就会相对而言多一点，我是觉得还是***的。

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制作披萨必须使用披萨酱吗？哪种披萨酱更好？

制作披萨必须使用披萨酱（红酱）吗？

披萨酱（红酱）是制作披萨的基础酱汁，但制作披萨并没有必须得用它的说法。有些披萨也可以不用酱汁打底，直接撒上奶酪和馅料。

适合制作披萨的酱汁有哪些？

适合制作披萨的酱汁有很多，比如番茄酱、蛋黄酱、巧克力酱、黑松露酱、白松露酱、罗勒酱、龙虾酱、千岛酱、咖喱酱、蜂蜜芥末酱等，都可作为底酱来使用。

切记，酱汁是美味披萨的四要素之一，是非常重要的组成部分，也是我们可以发挥创意的关键点，只要我们能将酱汁与馅料巧妙融合、不突兀，任何口味的酱汁都是别具匠心的。

酱汁是直接购买成品好，还是自己做的好？

这个问题是见仁见智的，完全取决于我们的商业理念，如果想要实现出品快捷性和产品标准化，购买成品罐装的酱汁会比较合适。

如果是做特色披萨餐厅，秉承'天然健康手工'的理念经营店铺，要形成特色酱汁，自己掌控酱汁味道，现熬现煮也是可以的，而且投入成本也不会少。具体怎么选还是看自己餐厅的***。

如果想自制酱汁，有特别需要注意的事项吗？

自制酱汁肯定是需要新鲜食材的，而且熬煮时要注意水分的稀薄，太过稀薄的酱汁容易分层、不稳定，且会让饼底过分潮湿，披萨口味也会受到影响。自制的酱汁一定要有特色，但不能和馅料有明显的突兀冲击。

成品披萨酱开罐后能存放多久？

商用罐装成品披萨酱，在未开封的情况下，保质期多在2-4年。开罐使用后，在以保鲜膜密封冷藏保存的条件下，一般是可以存放一周左右的。所以在取用时要根据客流情况做好判断，避免不必要的成本浪费。

如何制作披萨面团？

Q：什么是揉好后的面团温度？

A：揉好后的面团温度，即面团搅拌完成时的温度，温度因面团种类不同而不同。和面完成后，需要把面团放入到适宜的发酵环境

Q：揉好的面团温度不理想该怎么做？

A：水温对揉好的面团温度影响较大，而其余原料的温度及室温对其也有一定影响。当我们调节水温无法让揉好的面团温度达到理想值时，可以尝试调节室温、降低面粉温度、冷却其他原料温度、降低工作台温度、降低搅拌升温、缩短手工和面时间等。

Q：低温发酵面团的过程该如何控制？

A：制作低温发酵面团时，已分切揉圆的面团不能直接接触冰箱。因为风冷冷藏冰箱会让面团表面干燥脱水，会影响面团发酵。需要将面团有秩序地放置在周转箱中，喷洒水雾，封盖后再放入冰箱内至少24小时。

Q：发酵面团为什么可以膨胀起来？

A：制备好的面团得到大量面筋蛋白，分切揉圆后，面团内部形成网状面筋结构，围堵包裹气体。随着酵母活动的持续进行，产生大量二氧化碳气体，使面团体积逐步变大。在面团逐步变大的过程，面筋逐渐扩展支撑面团气体不外溢。而随着时间推移，面团发酵过度，气体外溢，面团就会软塌。

Q：面团发酵过程中为何要保湿？

A：面团发酵过程中，面团会会膨胀到原先的两倍大甚至更多。随着面团的不断碰撞其表面延展性会逐渐减弱。如果面团表面干燥就会影响其膨胀感，烘烤后的披萨饼皮也会过硬过干。所以在面团发酵过程中，要随时注意保留水分，及时喷洒水雾，但不要出现积水的现象。

?关于披萨面团的更多知识问答

如何选择披萨面粉？

市场上披萨面粉品牌有很多，可以选择“00”面粉，"00"是指面粉的研磨工艺，采用小麦麦芯磨制而成，细滑得如同滑石粉般，蛋白质质量非常好。另外也推荐大家选择品质较好的国产品牌，如Dr.Pizza通用披萨面粉，饼边酥脆、饼底松软、嚼劲十足。

面团和面时如何控制加水量？

加水量一般是面粉用量的60%，高筋面粉可能需要多加些水。此外，加水量也与配方中盐、糖等的用量也有关系，盐和糖有降低面粉吸水率的作用。

和面完成后的面团为什么需要翻揉冷藏？

和面的过程中，由于室温、水温、搅拌摩擦升温等的影响，面团温度升高，通过翻揉能排除多余的气泡，而冷藏静置可调节面团温度，同时让面筋得到释放，获得更好的面筋弹性和延展性。

披萨面团发酵一共经历了几个阶段？

从混合和面开始，伴随搅拌摩擦，面筋生成，温度上升，酵母开始发挥作用。和面完成后，面团需冷藏静置，面筋强化、弹性更佳。分切揉圆后继续发酵，可膨胀至原先的两倍还多。饼底成型、抹酱撒料后，入烤炉烘烤，高温使得面筋固化，着色出香，美味开始形成。

延展面团时如何改善面团回缩的现象？

一般湿筋度较高的高筋粉，面筋韧性会很强大，在拉扯延展的过程中很容易出现回弹回缩的现象。可采取一些小措施予以调整，比如加一些低筋粉、适当加大水量、调高用油量等。对于即将要使用的面团，可转移至室温下回温1-2小时，让面筋松弛下来，***足够的弹性和延伸性，面团会更好延展。